Die fünf köstlichsten Wildvögel

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Wild hat den Ruf, nichts für schwache Nerven zu sein, und Wild wird verwendet, um eine Reihe von Geschmäckern zu beschreiben, die viele Leute als unangenehm empfinden. Als Quelle für diese Aromen wurden zahlreiche Gründe vorgeschlagen, und jeder hat wahrscheinlich zumindest in einigen Fällen eine Rolle: Ein reiches Aroma von rotem Fleisch/Blut kann in Wild gefunden werden, das nicht sehr gut ausgeblutet wurde; einige männliche Wildtiere haben Moschusdrüsen, und wenn diese das Fleisch verunreinigen, können Sie moschusartig schmeckendes Fleisch haben; manchmal kann das Wild zu lange und bei zu warmen Temperaturen aufgehängt werden, wodurch eine bakterielle Wirkung möglich ist; die Ernährung des Tieres kann den Geschmack seines Fleisches beeinflussen; Wenn das Tier gejagt wurde, können sich Hormone wie Adrenalin und Chemikalien wie Milchsäure im Fleisch ansammeln und seinen Geschmack beeinträchtigen; und schließlich enthält das Fleisch einiger Tiere einige besonders scharfe organische Verbindungen, wie sie beispielsweise in Ziegenfleisch vorkommen. Unabhängig von diesen Faktoren, und manchmal gerade deshalb, erfreuen sich Menschen, die durchsetzungsfähige Aromen lieben, am Geschmack von Wild.

Wildvögel können jedoch eine Brücke zwischen der milden Homogenität von Zuchtfleisch und den durchsetzungsfähigen Aromen von Wild auf den Hufen sein. Richtig zubereitet sind sie eine willkommene Abwechslung zum Alltag und werden von Köchen regelmäßig zu besonderen Anlässen verwendet. Wildvögel sorgen nicht nur durch ihr magereres Fleisch für eine gesündere Ernährung, sondern sind auch eine ethischere Option als Fleisch aus Massentierhaltung, da die Tiere ein natürliches Leben führen können. Hier sind einige der besten und beliebtesten Wildvögel:

1. Wachtel – Diese kleinen Vögel sind eher für ihre Eier als für ihr Fleisch bekannt, was schade ist, da ihr Fleisch seit Jahrhunderten Genießer erfreut. Wachteln können im besten Fall fleischig, saftig und zart sein, mit einer angenehmen, aber subtilen Wildheit. Aufgrund ihrer geringen Größe müssen sie jedoch schnell gekocht werden, etwa zehn Minuten, um ihren Saft zu behalten. Sie müssen auch sicherstellen, dass Sie genug für jedes Diner haben – im Allgemeinen etwa zwei pro Diner, wenn sie als Vorspeise serviert werden, oder drei, wenn sie als Hauptgericht verwendet werden. Wachteln können aufgrund ihres milden Wildgeschmacks aggressiveren Würzen standhalten als Hühnchen, und sie nehmen Aromen besser an als andere Fleischsorten. Eine Rotweinmarinade tut sehr gut, und für einen wirklich luxuriösen Genuss passt Wachtel gut zu Gänseleber.

2. Ruffed Grouse – diese sind größer als Wachteln, sehen tatsächlich eher aus wie kleine Wildhühner, mit einem durchsetzungsstärkeren Geschmack und hellem Fleisch. Sie können ihre Zartheit verbessern, wenn sie einige Tage aufgehängt werden, und die Kochzeit sollte kürzer sein als bei Hühnchen. Viele Wildliebhaber betrachten das Moorhuhn als den köstlichsten Wildvogel, und sie können Hühnchen in jedem Rezept für ein köstliches Upgrade ersetzen. Die am meisten empfohlenen Garmethoden sind jedoch entweder Frittieren oder Einwickeln in Speck und dann Grillen oder Backen in einem Ofen.

3. Chukar-Rebhuhn – auch Rotbeiniges Rebhuhn genannt, diese Vögel wurden aus Asien in die USA eingeführt, und ihre Zahl ist genug, dass es trotz ihrer Beliebtheit bei Feinschmeckern viel zu tun gibt. Diese fettleibigen Vögel wiegen jeweils eineinhalb Pfund, sind angezogen etwa so groß wie eine Cornish Henne und ähneln in Geschmack und Textur der Wachtel, mit einem Geschmack, der als nussig und mild beschrieben wird. Sie eignen sich auch gut für alle Rezepte, die Wachteln erfordern, obwohl ihre größere Größe bedeutet, dass Sie die Kochzeiten und Portionsgrößen entsprechend anpassen müssen.

4. Graues Rebhuhn – auch als Ungarisches Rebhuhn oder Hunnen bekannt, war dieser Vogel schon immer eine Delikatesse, und sein ausgeprägtes, leicht wildes dunkles Fleisch wurde von Feinschmeckern von der Römerzeit bis heute geschätzt. Sie wiegen zwischen einem halben und einem Pfund und werden normalerweise im Ganzen zubereitet und in einem Ofen gebacken. Nüsse, Herbstfrüchte und Pilze haben alle Geschmacksprofile, die seit langem mit diesem Vogel in Verbindung gebracht werden, und sie eignen sich sowohl als Füllung als auch als Soße.

5. Fasan – der am häufigsten mit Königen verbundene Wildvogel, mit der Größe und dem bunten Gefieder des Männchens, der ihn zu einer Preisjagdtrophäe macht. Fasane werden auf dem Esstisch genauso geschätzt wie bei der Jagd. Ihre größere Größe macht sie zu einem guten Herzstück für Feiern, und im Fall von Vögeln aus der Zucht, die für eine minimale Zeit aufgehängt werden, ist der Geschmack mild genug, um auch für Menschen, die kein Wild mögen, akzeptabel zu sein. Wer einen kräftigeren Geschmack bevorzugt, kann sich für länger aufgehängte Wildvögel entscheiden, bis zu einer Woche, wodurch sich der Geschmack des Vogels besser entfalten kann. Köche, die Fasan verwenden, sollten besonders auf den geschmacklichen Unterschied zwischen wildem und hofeigenem sowie zwischen minimal aufgehängt und gut gereift achten, da die Gewürze stark genug sein sollten, um den Geschmack des Vogels zu verstärken, ohne ihn zu übertönen.

Generell sollte bei der Zubereitung von Wildgeflügel darauf geachtet werden, dass es magerer ist als Geflügel aus der Zucht und somit schneller austrocknet Wunder wirken. Auch das Umhüllen mit Teig oder Kruste und anschließendes Backen oder Frittieren ist eine gute Idee, da die Beschichtung das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.

Weinpaarungen für dieses Geflügel beinhalten normalerweise einen durchsetzungsfähigen Weißwein oder einen helleren Rotwein, aber Marinaden, Gewürze und Saucen wirken sich alle auf die relative Stärke des benötigten Weins aus – Barolo oder Cabernet Sauvignon in der Sauce ermöglichen die Kombination mit a Tanninrot, während östliche Gewürze gut mit der Würze eines guten Syrahs harmonieren. Für diejenigen, die es lässig halten wollen, tut ein gutes Bier auch gut. Fröhliches Essen!



Source by Brandon M Peters

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